切り替えるチャンス

明日から平日は寺田町店、お昼のみの営業となります。

理由は人手不足がきっかけですが、費用対効果も

無いので、新しい事を始めるきっかけとして時間を使いたいのです。

正直、あまり集客無く、求められてない事をいつまでもやるより頭を切り替えようと。

僕らだけじゃないんですが、飲食ほんまにキツいんですよ、今。

正直、世界は変わったと受け入れてます。

頭使わないと世界から消えるんで気張ります。

明日は奈良が火の海になる

自分の元同僚、そして奈良の至宝、NOROMAさんの周年イベントが明日あります。

行ける人はゼーったい行くべきです！

綿麺さんとコラボでかつ、かしやのかっしーさんが麺をうって、NOROMAの店主は関東の家系の店に修行行ってまでやる家系らーめんですよ？

行きたすぎて気が狂いそうです、、

とりあえず同じく元同僚のポニョってやつが来たんで祝儀だけ託しました^ ^

おめでとう㊗️

とにかく同じ時代の同じ場所で育った最高の仲間にいつも刺激をもらってる事への感謝と尊敬をこめて

も一回

おめでとう御座います！

轍の低温調理チャーシューの作り方

最近、とあるお店でレアチャーシューが生だった、とかを自分で見たり、聞いたりします。

因みにレア、てのは表現の一つなだけで、低温(殺菌出来る60度以上は必ず)でじっくり火入れをしている、低温調理法、なんですが多分長ったらしいし、わかりにくいしでレアチャーシューという呼び方がまず普及しているものと思われます。

なんやろ、生で出してるお店さんはとりあえずウチのやり方ちゃんとやれば火入れ出来てるんで、食中毒の方が出る前にこれ見てマネしてみては、

て気持ちでのせます。

1,肩ロースブロックを脂身を上として、横半分に切ります

2,出来るだけたっぷりのお湯を寸胴で80度まで上げます

80度になれば火を切り、チャーシューをそのまま入れます

ネギの頭も一緒に入れてやります

(湯量が多い方が後に水温を安定させやすいです

40リットルも有ればかなり簡単になります

80度まで上げてから入れる理由は、肉の芯まで殺菌する為です。

水温が60度でも、肉の芯まで60度には中々なりません。)

※ 一般的に、真空低温調理、というやり方のお店が多いんですが、ウチは真空にしません。

真空にするのは肉の味を閉じ込める意味かと思いますが、個人的にはアクだったり、マイナスな要素も閉じ込めてるな、と感じました。　

たしかに肉の味は逃げますが、チャーシューを炊いた後の煮汁は、スープに使うので問題無し◎

3,80度で入れた状態から、63度まで自然に落とし、弱火で63-64度をキープします。

たまにお湯を混ぜで下さい。

出来るだけ温度を一定にする為にやったほうがムラなく仕上がります。

時間は肉を投入してから2時間45分です。

時間が経てば、冷水で肉の周りについたアクを洗って、タレに一日漬けて完成です。

多分、お客様がご自宅でやるには温度管理が、激ムズと思います、、

低温調理器を使ってやる場合は、お肉を下茹でしてアクを出してから、綺麗に洗い、ジップロックに入れてやって下さい◎

ジップロック方式は一緒にタレいれてもありです!

タレは自身でお願いします笑

時期も時期やし、技術は共有して安全なお店作り、みんなで出来たらいいですね！

もっとこうした方が美味いよ、とか有れば教えてください💧

後、知る人ぞ知るら道さんへ今日は行きました。

この日しか会わない友達もいますが、すごい話が弾む円卓。　最強です。

両手上げてるのが自分です。

バツイチ独身です笑

スープって、ほんま人柄でるよなー、美味いな〜、と舌鼓を打ちました。

ご馳走様でした！

クリスマス告知

笑

寺田町にてやります。

スタッフに、絶対キリスト教の人怒りますよ？

て言われましたが信心深ければ深い程、

キリストの誕生日を利用した便乗商売を嫌ってる筈なんで、、というかそもそもクリスマスとかキリストを否定も肯定もしてるわけではなく、

どーでもえ〜だけなんで、怒らないで下さい笑

ただ40にもなると、B'zのいつかのメリークリスマスとかマライアキャリーとか、耳にタコ出来る位聞かされてるんで、そこは本気でえー加減やめて、て思ってます笑

まぁ、この２日間、寺田町ではデスメタルしか流さないんで、皆さんモヒカンなり、鋲ジャンなり、手に鎖巻くなりしてお越し下さい！(嘘)

ブレない

判断に迷った時、小学生の頃から今に至るまで、何を元に決めるかずっと同じです。

それがダサいかカッコいいか。

それのみ。

誰かをいじめるのってカッコ悪いかかっこいいか。

例えば今なら飲食店で働くものとして、

忙しかろうが暇だろうが、お客様がいてる中、

ボーっと立つ事程ダサい事は無いんです。

止まる位ならタバコ吸いに行きます笑

男の行動原則にこれ以上のもん、あるんかな？

けどやっぱりダサいとこ、でちゃいますけど笑

女性とメシ行って割り勘とかも昭和の人間からしたらダサいから、したくないし、見たくない。

何年も前やけど、よく来てくれてた男の子が初めて女の子を連れてきて、割り勘しそうやったから、会計前に呼んで、2000円握らした事もある。

連れてきてくれて、すんごい嬉しくて、だから自分なりの恩返し。

見てるかー？笑　　

なんせ、らーめん食べに来る子供の目には、かっこよく映ってたいな。

それが何より業界に貢献出来ると思ってる、

ピーターパンな福山でした。笑

妥協では無いのです

こんばんはです。

お店を始めてから何年かは、自分の、お店のスタンスは、

マゼニボジャンキー青ネギ抜き？

ならん！

そんなもんチンジャオロースピーマン抜きと一緒じゃい！

とか笑

お酢？　ありませんたらありません〜、とか

お恥ずかしながら我々が決めた味で食べてくだされ、餅は餅屋でしょ、的なスタンスだったのですが、

とある日、例に漏れずマゼニボジャンキーを頼まれたお客様がお酢ありますか？と。

いつものごとくすいません、お出ししてません、

と返事をしたら、、

え？　もしかして泣く？💧え？　

と動揺してしまう程落ち込む方がいて

え？　え？　なんかキツく言ってしまったのかなと思い、気になってしまい、アホな自分は

失礼ですが、そんなお酢が好きなんですか？

とデリカシーのカケラも無い質問をしてしまいました、、

するとその方が目をうるうるさせながら(実話です)

いや、自分、関東の生まれで、単身赴任で大阪に来て、知り合いもいてなく、職場にもなじめてないのですが、地元に毎週のように行ってた油そばのお店がありまして、絶対最後お酢を入れて食べてたんです、そういった事がありまして、こっちでもまぜそばにお酢を入れて食べると地元の事を思い出して頑張れるんです、、、、と。

それを聞いた自分は漫画みたいに頭にガーン！

と衝撃を受け、申し訳無い気持ちでいっぱいになり、

大事な思い出潰してすいませんでした！

とすぐにお酢を出しました、、、

この一件以来、自分のこだわりって、それによって他人にプラスを産まないならただのエゴやな、と思いましたので、出来るだけ皆さんのこうしたい、を受け入れるお店にしようと思ってます◎

コロナ大変だけど、ピンチはチャンス。

同業者の方、お客様、きばりましょう！

RED

リンクス店で提供しているふく流らーめんREDを

かなりチューンアップしました。

よりシャープにストロングな味わいになったと思います。

ただ、辛さは増しましたので、前のがギリギリいけてました、て方は覚悟を決めて下さい笑

辛さを乗り越えた先には至福が待ってます笑

尚、年末に向けて全店でお持ち帰り用のつけ麺の販売を考えてます。

スープ2食入、麺は納得の300g✖️2。

価格は1100円(税込)予定になってまして、

めっちゃお得です。

少食の方ならスープ節約して3食もいけるかもです。

また、ヤマト運輸さんの代引きシステムを使い、

お店に来なくても、LINE@にてメッセージで送り先等頂けたら発送も致します。

またlineで告知いたします。